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兔文化 Rabbit News
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兔肉营养知识

●营养解构 兔肉补中益气止渴健脾 ·高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂 ·低胆固醇、低脂肪、低碳水化合物 ·高钙、高消化率

●营养建议 【烹调】兔肉打火锅降燥 虽然兔肉烹调方法多样,可炒、烤、焖、烧,但在张华看来,其实做成火锅最方便,也最合适。他解释,吃火锅容易生燥,而且容易油脂过量以及腹胀,而吃点兔肉,这些问题都不会有。更难得的是,兔肉肉味清淡,和其它食物一起烹调会附和其它食物的滋味,是绝对的百味肉。如果您喜欢牛肉的味道,在兔肉火锅里加一点牛肉,兔肉就全部是牛肉味了。张华建议,兔肉锅底可以放入些山药、枸杞、当归、大枣等,同时,切兔肉的时候要顺着它的纹路,这样做熟以后才能保持原来的形态。

【配伍】忌橘子鸡蛋姜芹菜鸭血 张华表示,兔肉性味甘、凉,在与其它食物、药材搭配时要合理,兔借药力,药助兔威,相辅相成而达到食疗养生的效果。尤其要注意一些与兔肉相克的食物,如橘子、芥末、鸡蛋、姜、芹菜、鸭血等,就不要与兔肉同吃了。 例如橘子,性味甘酸而温,多食生热,兔肉酸冷,食兔肉后不宜马上食橘子。同时,多吃也会引起肠胃功能紊乱而致腹泻。兔肉与鸡蛋各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。兔肉与辛辣性热的生姜,同样导致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加姜。兔肉与芹菜一起吃易引起脱皮、脱发等症状。

【人群】老人妇女“三高”最适合 张华指出,兔肉是可供所有人食用的肉食,老人、妇女、肥胖者和缺铁性贫血、营养不良、气血不足者,以及高血压、冠心病、动脉硬化、肝病、心血管病、糖尿病患者最为适合。 针对不同体质,兔肉对于阴虚体质的人、“火体”之人尤宜食用。《随息居饮食谱》认为,大便干燥,热毒生疮,宜吃兔肉;《本草纲目》认为,吃兔肉能治消渴(糖尿病)。不过,那些有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者就不宜吃兔肉了。

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